牛肉面的牛肉部位，常见的有牛腱、牛腩、牛肋条(也就是条肉)

牛肉面的牛肉部位，常见的有牛腱、牛腩、牛肋条（也就是条肉），其中牛腱是受到消费者喜爱，虽然价位较高，但切开后美丽的油脂分布均匀，虽瘦却嫩；牛腩也就是俗称的半筋半肉、腹腩肉部位，两片白筋中间夹上一层瘦肉，烹调上花时间且费火候，牛港记牛肉面，但口感上却鲜嫩无比，牛港记大碗牛肉面，甚至久煮便能达到入口即化的口感；至于条肉指的就是胸腔肉，牛肉面，肉层较厚且中间都有带筋，喜欢有口感的消费者较能接受，优点是煮熟后不容易缩水，分量十足。

面馆加盟模式总体来说分为两大类，一种是傻瓜式、保姆式，还有一种是技术教学型。先说下一类傻瓜式、保姆式，这一类加盟店还是可以的，首先它有自己的中央厨房或与工厂有加工合作，能提供给加盟者一些主要的原材料，比如说陕西面的速冻面饼、重庆小面的塑封鲜面条、肉夹馍饼和各类调料，非常精细化、标准化的操作，能让加盟者做到口味口感与总店无二。

牛肉面做法小技巧：面条可选用干面或湿面（碱水面），牛港记大碗牛肉面好不好，个人觉得市场上售的鲜面口感好些。香料根据家庭中有的放，但八角，桂皮不可缺。吃辣味重的亲可以炒制牛肉过程中加辣椒粉一起炒，若不吃辣就用老抽或酱油烧吧。面条的汤底很重要，除了一般的调料还须加烧牛肉的汤，后面条挑入再放牛肉及香菜，香喷喷的面就上桌了。

制作牛肉面，推荐用牛腱子肉。直接用牛肉炖出来的牛肉汤足够鲜美，但如果你有牛棒骨，将牛棒骨跟牛肉一起炖，炖好的汤会更鲜更好喝。

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