拉面是一手绝活,手握两端,均匀用力加速向外拉

拉面，将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。

牛肉面中汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤

牛肉面中汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤的做法，用香料和蔬菜来煮制提味，但是只取其香气，后捞出料渣丢掉，使汤后没有一点牛腥味。1.牛肋条肉、牛筋各600克切成大块，焯水；牛骨480克锯成大块，放入锅内，倒入冷水没过表面，大火加热至水温达到95℃，捞出冲洗干净；烤盘内放入圆葱丝，放入牛骨，入烤箱（250℃）烤至牛骨变成金黄色。

面馆品牌的经营扶持。是否能提供开业初期的经营扶持，一般来说好的品牌方都会提供人员培训以及带店服务。门店开业前期员工对各岗位操作都不熟悉容易给顾客留下不好的用餐体验，所以前期的员工培训和带店服务是比较重要的。

我们认为在选择面馆加盟品牌时可以从品牌出名度、口碑、总部规模、相关资质、经营扶持等方面入手去考察，这样能有效提高前期开店筹备的效率，同时也能为后期经营打下坚实的基础。

有些人觉得“酒香不怕巷子深”，其实那是一个错误的观念，酒香也要善于宣传，让更多的人知道，销路才能更好。对于特色面馆加盟也是如此，当你开面馆的时候，坐等客人那肯定是不行的，现在面馆那么多，你的面馆毫不起眼的话，怎么能吸引人们的目光。所以宣传到位很重要，特别是要打响刚开始的一炮，通过一系列的宣传引起人们的兴趣，让人们愿意来你的面馆品尝。